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Albicocche al forno con formaggio vegetale e pistacchi

Se cercate un antipasto facilissimo da preparare, sano, leggero, e delizioso, queste albicocche al forno accompagnate da formaggio vegetale e pistacchi fanno proprio al caso vostro!




Ingredienti (per 2 persone):

  • 2 albicocche

  • Formaggio spalmabile vegetale (se ne avete già uno che vi piace potete usare quello, altrimenti vi lascio sotto la ricetta per prepararne in casa uno di anacardi)

  • Rosmarino qb

  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o di riso o agave)

  • Una manciata di pistacchi


Procedimento:


1. Accendere il forno a 180°C.

2. Tagliate le albicocche a metà, buttando via il nocciolo.

3. Una volta che il forno è caldo, disporre le albicocche su una teglia e aggiungere lo sciroppo d'acero e il rosmarino.

4. Cuocere per 30 minuti o finché morbide.

5. Tirare fuori le albicocche dal forno e riempire la loro conca con del formaggio vegetale e qualche pistacchio.





Ingredienti per il formaggio spalmabile di anacardi (una ciotola):

  • 200g di anacardi

  • 4 cucchiai di latte di mandorle o di anacardi non zuccherato

  • 1 cucchiaio di tahina

  • 1 pizzico generoso di sale


Procedimento:

1. Mettere gli anacardi in ammollo per 6 ore (se non avete tempo, potete lasciarli in ammollo mezzora in acqua bollente).

2. Una volta trascorso questo tempo, scolare e sciacquare gli anacardi e frullare con un frullatore a immersione insieme agli altri ingredienti, fino a raggiungere una consistenza molto cremosa (se necessario, aggiungere altro latte). Et voilà!

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