Se cercate un antipasto facilissimo da preparare, sano, leggero, e delizioso, queste albicocche al forno accompagnate da formaggio vegetale e pistacchi fanno proprio al caso vostro!

Ingredienti (per 2 persone):
2 albicocche
Formaggio spalmabile vegetale (se ne avete già uno che vi piace potete usare quello, altrimenti vi lascio sotto la ricetta per prepararne in casa uno di anacardi)
Rosmarino qb
1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o di riso o agave)
Una manciata di pistacchi
Procedimento:
1. Accendere il forno a 180°C.
2. Tagliate le albicocche a metà, buttando via il nocciolo.
3. Una volta che il forno è caldo, disporre le albicocche su una teglia e aggiungere lo sciroppo d'acero e il rosmarino.
4. Cuocere per 30 minuti o finché morbide.
5. Tirare fuori le albicocche dal forno e riempire la loro conca con del formaggio vegetale e qualche pistacchio.

Ingredienti per il formaggio spalmabile di anacardi (una ciotola):
200g di anacardi
4 cucchiai di latte di mandorle o di anacardi non zuccherato
1 cucchiaio di tahina
1 pizzico generoso di sale
Procedimento:
1. Mettere gli anacardi in ammollo per 6 ore (se non avete tempo, potete lasciarli in ammollo mezzora in acqua bollente).
2. Una volta trascorso questo tempo, scolare e sciacquare gli anacardi e frullare con un frullatore a immersione insieme agli altri ingredienti, fino a raggiungere una consistenza molto cremosa (se necessario, aggiungere altro latte). Et voilà!
Commentaires