Rivisitazione in chiave vegetale di un classico della cucina americana, i banana pancakes sono perfetti per il brunch e sono ottimi ricoperti di sciroppo d'acero e di frutta fresca, oppure con crema di mandorle o di nocciole.

Ingredienti per 2 persone (circa 4 pancakes):
100g di fiocchi d'avena
200ml di latte vegetale (io ho usato quello di mandorle)
80g di mandorle tritate (o farina di mandorle)
2 banane
2 cucchiai di sciroppo d'acero (o sciroppo di riso o agave)
2 cucchiai di semi di chia
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaio di olio di cocco
Procedimento:
1. Tritare i fiocchi d'avena in modo da ottenere una farina.
2. Mettere la farina di fiocchi d'avena i una ciotola con le mandorle tritate, la cannella e i semi di chia. Mescolare bene in modo da rimuovere i grumi.
3. In un piattino, schiacciare le banane con una forchetta.
4. Aggiungere il latte vegetale, le banane schiacciate e lo sciroppo d'acero alla ciotola e mescolare bene.
5. Lasciare riposare una decina di minuti.
6. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un cucchiaio d'olio di cocco.
7. Una volta calda, aggiungere un cucchiaio abbondante di impasto al centro della padella.
8. Utilizzare il cucchiaio per dare una forma tondeggiante ai pancakes.
9. Lasciare che l'impasto cuocia, senza toccarlo, per un paio di minuti. Girare e procedere con l'altro lato.
10. Una volta cotti, togliere i pancakes dalla padella e servire caldi.

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