Questi deliziosi biscotti sono facilissimi e velocissimi da fare. L'unico problema è riuscire a non finirli nel giro di un'ora!
Ingredienti (per circa 12 cookies):
50g di olio di cocco
180g di zucchero di cocco (fondamentale per questa ricetta)
215g della farina che preferite (io di solito uso quella integrale)
120g di cioccolato fondente
70ml latte vegetale non zuccherato (io uso quello di mandorle o di anacardi)
2 cucchiaini di lievito in polvere
Un pizzico di sale
Procedimento:
1. Scaldare il forno a 190°C.
2. Sciogliere l'olio di cocco in un pentolino a fuoco medio/basso e poi lasciare intiepidire.
3. Tagliare il cioccolato in pezzi abbastanza piccoli.
4. In una ciotola, mescolare lo zucchero di cocco, la farina, il lievito e il sale, finché non ci saranno più grumi.
5. Aggiungere alla ciotola il latte vegetale e l'olio di cocco e mescolare con le mani.
6. Aggiungere i pezzi di cioccolato e continuare a mescolare con le mani.
7. Foderare una teglia con carta da forno.
8. Formare circa 12 palline con le mani e metterle sulla teglia, abbastanza distanziate tra loro (diciamo almeno tre dita di spazio tra un biscotto e l'altro, perché si gonfieranno).
9. Infornare e cuocere per 10/15 minuti, finché saranno dorati, si saranno espansi, e il cioccolato si sarà leggermente sciolto.
10. Togliere la teglia dal forno.
11. Infine, la parte più difficile in assoluto: aspettare almeno 10 minuti prima di toccarli (altrimenti vi si scioglieranno in mano).
Note:
Se non mangiate i cookies subito, vi consiglio, se avete tempo, di scaldarli in forno per 5 minuti.
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