Fare il pesto in casa è facilissimo ed è la perfetta soluzione per un pranzo o una cena improvvisati all'ultimo momento. Questa variante è a base di zucchine, mandorle e fiori di zucca.
Ecco un piatto pronto in 15 minuti, sano, delizioso e completamente vegetale!
Ingredienti (per 2 persone):
200g della pasta corta che preferite (a me con questo pesto piace moltissimo la pasta di saraceno)
2 zucchine
8 fiori di zucca
40g di mandorle
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi (che dà un sapore di formaggio)
5 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d'aglio
Sale qb
Procedimento:
1. Scaldare un filo d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio.
2. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle e aggiungerle alla padella, con un pizzico generoso di sale.
3. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, finché morbide.
4. Tritare le mandorle in un tritatutto.
5. Una volta pronte, aggiungere le zucchine al tritatutto, insieme a 5 cucchiai di olio EVO e al lievito alimentare in fiocchi. Frullare finché cremoso, aggiungendo sale e pepe a piacimento.
6. In una pentola, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
7. Lavare i fiori di zucca, asciugare e togliere il picciolo interno.
8. Una volta pronta la pasta, scolare e unire al pesto (il pesto è abbondante, quindi prima di metterlo tutto decidete quanto ne volete!). Unire anche i fiori di zucca e mescolare (se avete tempo, saltate qualche minuto il tutto in padella).
9. Aggiungere un filo d'olio a crudo - et voilà!
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