Riso al Cocco con Satay di Tempeh e Broccoli al Forno

Questa settimana vi proponiamo delle bowl con riso cotto nel latte di cocco, tempeh con salsa satay e broccoli arrosto. E' un piatto unico delizioso, completamente vegetale e senza glutine, perfetto per quando avete più tempo per cucinare e avete voglia di qualcosa di diverso.

Ingredienti per il tempeh (per 2 persone):

• 120g tempeh di ceci

• 1 cucchiaio di olio di sesamo (in alternativa, olio EVO)

• 1 cucchiaio di burro d’arachidi (non zuccherato)

• 3 cucchiai di salsa di soia

• 1.5 cucchiai di succo di limone

• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero

• Sale qb

• Curcuma qb (opzionale)

• Peperoncino qb (opzionale)

Procedimento per il tempeh:

1. Cuocere il tempeh al vapore per 10 minuti, girando a metà tempo.

2. Sciacquare il tempeh, asciugare e tagliare in bocconcini (non troppo piccoli se userete gli spiedini).

3. In una ciotola, mescolare molto bene l’olio di sesamo con il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di limone, lo sciroppo d’acero, la curcuma, il sale e il peperoncino.

4. Mettere i pezzi di tempeh nella ciotola a marinare, coprendo bene tutti i pezzi. Mettere la ciotola (coperta) in frigorifero per almeno 2 ore (fino a 24 ore).

5. Trascorso questo tempo, accendere il forno a 190°C e foderare una teglia con della carta da forno. Mettere il tempeh sulla teglia (se volete, potete usare degli spiedini) e infornare.

6. Cuocere il tempeh per 20-30 minuti, finché ben dorato, girando a metà tempo. 

Ingredienti per il riso al latte di cocco (per 2 persone):

• 160g di riso rosso, selvatico o venere

• 400ml di latte di cocco in lattina

• 1 cucchiaino di curry

• Sale qb

Procedimento per il riso al latte di cocco:

1. Opzionale: mettere il riso in ammollo per qualche ora.

2. Fare cuocere il riso nel latte di cocco, con curry e sale, aggiungendo acqua calda se necessario. Per il tempo di cottura, fare riferimento a quello riportato sulla confezione del riso (se lo avete messo in ammollo, il tempo di cottura sarà ridotto).

3. Assaggiare e aggiustare di sale e curry. Fare in modo che a fine cottura il riso abbia la consistenza di un risotto; non troppo asciutto, ma non troppo liquido. 

Ingredienti per i broccoli:

• 1 broccolo

• Olio EVO qb

• Sale qb

• Curcuma qb (opzionale)

• Zenzero in polvere qb

• Peperoncino qb (opzionale)

Procedimento per i broccoli al forno (per 2 persone):

1. Accendere il forno a 180°C. 2. Lavare e tagliare il broccolo nelle sue cimette.

3. Condire con olio EVO, curcuma, sale, zenzero in polvere e peperoncino e cuocere per 20-30 minuti, o finché dorato.

Impiattamento:

Preparare delle bowl che contengano tutti gli ingredienti. 

Note:

In termini di tempistiche, partite con la preparazione del tempeh, proseguendo con quella del riso, e infine con i broccoli. 

Se non amate i broccoli, potete sostituirli con un'altra verdura verde..